Sfoglia artigianale
É fatta con le nostre mani, con farina e uova
Anche quando non era di moda noi lavoravamo con tre ingredienti base: Farina, Uova, Acqua.
É la filosofia dell’essenziale con la quale tre soli elementi sono capaci di creare tantissime varietà di pasta all’uovo come il taglierino e la tagliatella.
La sfoglia per la pasta ripiena come i ravioli a quella dei pansoti fatti a mano usa invece solo farina e acqua come raccomanda la Tradizione genovese.
L’unico ingrediente aggiuntivo a queste ricette è l’esperienza, la passione, e un pizzico di fantasia.
Ripieni come quelli della nonna
Di carne o di “magro” ogni forma ha il suo ripieno
In italiana abbiamo moltissime tipologie di ripieni, a seconda del tipo di pasta usiamo borragine, bietole,
carciofi, carni uova formaggio, e aggiungiamo erbe profumate per insaporire.
Abbiamo anche produzioni cosiddette di “magro”, con ricotta e spinaci come ingredienti principali generalmente
poi conditi in base alla stagione con pomodoro fresco e basilico, oppure con burro, salvia e parmigiano
grattugiato.
I ripieni vengono racchiusi in diverse forme dal Pansotto ligure lavorato a mano, che è la nostra specialità,
anche a forma di mezzaluna, fino ai ravioli tradizionali e a quelli del Plin.
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